Jedan od najpoznatijih hercegovačkih specijaliteta mogao bi dobiti veliku potvrdu tradicije

Bratovština „S-NIKOLE-T“ iz Bune kod Mostara pokrenula je postupak kojim bi jedan od najpoznatijih hercegovačkih zalogaja mogao dobiti službenu potvrdu svoje tradicije. Naime, Agenciji za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine podnesen je zahtjev da se naziv „Hercegovački uštipak“ zaštiti oznakom zajamčeno tradicionalnog specijaliteta, piše Fena.

Riječ je o jelu koje već generacijama zauzima posebno mjesto u hercegovačkim domovima. Njegova priprema gotovo se nije mijenjala kroz vrijeme, a i danas se temelji na jednostavnim sastojcima koji su nekada bili dostupni u svakoj kući. Upravo ta jednostavnost i vjernost starim receptima čine ga važnim dijelom gastronomske baštine ovoga kraja.  

Uštipci se rade od osnovnih namirnica, bez industrijskih dodataka. Tijesto se miješa ručno dok ne dobije elastičnu strukturu, a zatim se oblikuje rukama ili žlicom i prži u zagrijanom ulju. Nakon nekoliko minuta nastaje prepoznatljiva zlatna korica i mekana unutrašnjost, po čemu je ovaj specijalitet i poznat.  

Iz Agencije za sigurnost hrane ističu kako je riječ o proizvodu duboko ukorijenjenom u svakodnevni život Hercegovine. Uštipci su dugo bili jedno od najjednostavnijih jela koje se moglo brzo pripremiti, posebno u velikim obiteljima gdje je trebalo nahraniti mnogo ukućana. Ponekad bi se u tijesto dodala i mala količina domaće rakije kako bi se smanjilo upijanje ulja prilikom prženja.  

Ovaj jednostavni, ali ukusni zalogaj najčešće se poslužuje dok je još topao. Može se jesti samostalno ili u kombinaciji s domaćim delicijama poput sira, kajmaka, pršuta ili pancete. Mnogi ga vole i uz med, pekmez ili čašu hladnog jogurta i kiselog mlijeka.  

Priča o nastanku uštipaka vezana je uz svakodnevni život starih hercegovačkih obitelji. Dok se u peći pekao kruh, domaćice bi često uzimale mali dio tijesta i brzo ga ispržile kako bi djeca imala nešto pojesti dok čekaju glavni obrok. Upravo iz tih „uštipnutih“ komadića tijesta nastao je specijalitet koji je s vremenom postao simbol domaće kuhinje.  

Ako postupak registracije bude uspješan, hercegovački uštipak mogao bi dobiti dodatnu zaštitu i priznanje, čime bi se očuvala njegova autentičnost i prenijela vrijedna kulinarska tradicija budućim generacijama.